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  • 200g de farine
  • 2 œufs
  • 20g de beurre ou huile d’arachide
  • 1 c à c d eau de fleur d oranger
  • 1 mini pincée de sel
  • 1 CAC de levure chimique
  • zeste de citron mixer ( facultatif)

Préparation

Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre et bien battre.

Incorporer la farine,  le sel, le beurre mou, l’eau de fleur d’oranger, et pétrir.
Former une boule de pâte bien ferme. Filmer, mettre au frais pendant 3 heures.

Etaler la pate très finement (s’y reprendre plusieurs fois), entre deux feuilles de papier sulfurisé L'idéal est d'avoir une machine a faire les pâtes.

La bande de pâte doit être très fine.

Couper des (grands) losanges et les plonger dans une grande quantité d’huile chaude l'idéal est à 160° jusqu'à 180° maxi.

Surveiller la cuisson, car les oreillettes cuisent très vite, elles doivent être légèrement dorées.

Les égoutter et les habiller de sucre glace.

Un grand moment de plaisir sucre !

Il y a deux types de bugnes: les fines qui sont les oreillettes du midi sont craquantes et les dodues qui sont bugnes lyonnaise et qui elles sont moelleuses...

Petit truc:

Si vous possédez un laminoir à pâte fraîche, la machine va travailler pour vous pour étaler la pâte  le plus finement possible c’est plus facile et moins fatiguant.

Etaler un peu la boule de pâte avec le rouleau ou avec les mains et la passer dans le laminoir en position 8.

Normalement vous ne devez pas mettre de farine,le pâte froide ne colle pas. 

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