les petits plats d'oum safiya

04 décembre 2015



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23 juin 2014

Salade Caesar (presque) comme au Mac'Do

 

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La cuisson au four est incontestablement meilleure car plus croustillante et en plus c'est moins calorique !
Essayez et vous ne voudrez plus faire vos nuggets à la poêle !
La salade qui accompagne mes bâtonnets est une salade César - délicieuse savoueruse et croquante.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 belle laitue romaine 
- 2 œufs durs ( pas mis)
- 6 tomates cerises
- 1 oignon rouge
- croûtons de pain
- copeaux de parmesan ou fromage a pâte molle type gouda détailler en lamelle
- 1 cuillère à café de levure de bière (facultatif)
- 2 blancs de poulet
- chapelure 

- farine
- 1 œuf battu en omelette
- huile d'olive

 

Ma sauce:

 

- 1 jaune d'oeuf

 

- 1 gousse d'ail écrasée

 

- 2 "giclées" de citron en bouteille (soit le jus d'1/2 citron)

 

- 2 ou 3 c. à soupe de crème fraîche

 

- 2 poignées de fromage râpé (normalement c'est du parmesan, là j'ai utilisé de l'emmental)

 

- 2 c. à soupe d'huile d'olive

 

- 2 c. à café de moutarde

 

- 1/2 c. café de sauce nuoc mam + 1/2 c. café de sauce soja 

 

=> Passer tous les ingrédients de la sauce au mixer pendant 30 sec.

 

Préparation :

 

Préchauffer votre four à 180°C ou 356°F.

 

Émincer le blanc de poulet en bâtonnets, saler et poivrer puis tremper successivement dans la farine, l'œuf battu et la chapelure.
Déposer sur une plaque de cuisson allant au four, arroser les chaqun d'un bon  filet d'huile d'olive et enfourner pour 15 à 20 minutes environ (dépendant de l'épaisseur de vos bâtonnets de poulet).

 

Pendant ce temps, laver la salade et couper les tomates en quartiers ou en 2.
Dans un saladier, mélanger la salade avec une pincée de sel, de poivre et une cuillère à café de levure de bière (facultatif mais c'est une excellente source de vitamine B).
Couper l'oignon rouge en fines rondelles.
Couper les œufs en 4 morceaux et réserver le tout.

Verser la sauce sur la salade, mélanger avec précaution, et consommer rapidement!

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Pasta e ceci ( pâte aux pois chiche)

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Coucou a tte après quelque déserté sur la toile me re voilà ojd de retour avec une recette typiquement italienne de pâtes au pois chiche autrement dit pasta e ceci un plat rconfortant et mama mia que c'est bon sans plus attendre la recette!!

 

INGRÉDIENTS

  • 130g de pâtes courtes
  • 3 c. à s d'huile d'olive
  • 2 gousse d'ail hachée finement
  • 1 oignon hachée finement
  • 1 boîte de tomates au jus en dés
  • 1 c. à thé de basilic séché
  • 1 c. à thé d'origan séché
  • 1/4 t  de basilic ou persil frais, haché
  • 1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés 
  • du parmesan râpé
  • sel et poivre noir du moulin
  • 1 litre d'eau
  • 2  cube de bouillon de légumes végétal
Préparation:
Dans une casserole, chauffer l'huile . Ajouter l'oignon et  l'ail et cuire pendant 4 à 5min jusqu'à ce qu'il soit translucide sans y faire brûler  Ajouter les tomates, le basilic séché et l'origan et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter l'eau chaude et les cube de bouillon ainsi que le basilic frais et poursuivre la cuisson a couvert sur feu doux 35min jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Au bout de ce temps rajouter les pois chiche laisser encore 5min puis rajouter les pâte  et mélanger pour bien les enrober laisser encore cuire une bonne dizaine de minute ou jusqu'à ce que les pâtes soit cuite Et qu'elle baignent dans une sauce épaisse Rectifier si besoin l'assaisonnement (Saler et poivrer). Au moment de servir, parsemer chaque portion du parmesan.
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02 juin 2014

Tajine tunisien au poisson


Retour en  Tunisie avec ce délicieux Maâquouda bel hout !!!!


C'est la 1ère fois que je tente avec du poisson... En général, j'agrémente mes  tajines tunisiens de viande hachée, viande blanche, thon.
  

C'est une belle découverte et ça change !

 
Ingrédients (pour un plat rectangle 20-22 cm) : 

- 3 pommes de terre moyenne

- 220g filet de poisson sans arrêtes ni peau (pour moi du merlan)

- 6 oeufs

- 2 belles poignées persil haché

 - 1 oignon 
- 3CS huile d'olives
- sel-poivre

- 1cc coriandre moulue

- 5 portions de vache qui rit
- 1 tomate

- Fromage râpé

- 1 pincée de bicarbonate (facultatif)

  
Préparation:

Commencez par faire cuire les pommes de terre coupée en dès dans l'eau salée .
Pendant ce temps, faites revenir dans l'huile d'olives l'oignon émincé + persil haché + sel-poivre + coriandre jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Quand les pommes de terre sont cuites, ajoutez les au mélange précédent et faire rissoler pendant 5-10min .
Dans un saladier, fouettez les oeufs saler poivré et ajouter le bicarbonate de soude pour un tajine bien moelleux.
Verser les oeuf battu en omelette sur le mélange oignon - persil, pdt et Mélangez bien.
Coupez vos filets de poisson, votre tomate en dés ainsi que les vache qui rit couper en morceaux et incorporez les crus au mélange précédent.
Parsemé généreusement de gruyère râpé.
Versez dans un moule et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pour 30 minutes.

Dégustez chaud avec une bonne soupe....

Source : Délice de Tunis!!

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30 mai 2014

moelleux aux courgettes fêta coeur coulant sauce tomate

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Ingrédients pour Pour 12 moelleux:

150 g de sauce tomate cuisinée 

2 courgettes

3 oeufs

6 cl d'huile d'olive

160 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

6 cl de crème légère

70 g de feta

1 branche de romarin frais ou 1 cc de cumin en poudre

sel, poivre


Répartir la sauce tomate dans 12  alvéoles d'un bac à glaçons. Faire prendre au congélateur pendant 3h (ou le faire la veille)

Peler les courgettes, une bande sur deux, puis les râper finement. Les cuire 8 min dans un peu d'huile d'olive.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec l'huile. Incorporer la farine tamisée avec la levure puis délayer avec la crème. Ajouter le romarin très finement haché ou le cumin, le sel et le poivre. Incorporer les courgettes et la feta émiettée .
Réserver la préparation 1h au frais.

Préchauffer le four à 200°.
Répartir la moitié de la préparation dans les empreintes a muffins . Déposer au centre de chacune un glaçon de sauce tomate . Recouvrir avec le reste de préparation. Enfourner et laisser cuire 20 - 25min a surveiller selon les fours.

Laisser tiédir 10 min avant de démouler. Servir les moelleux tièdes ou froids.

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Mini pizzas d'aubergines { sans pâte }

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 Je vous jure, cette recette m’a rendue juste heureuse. Super méga envie de la refaire déjà. Enfin on en reparle quand j’aurai fait le tour de toutes les recettes qu’il me reste à faire sur cette planète lol. Parlons pratique: quand manger ces pizzas? A toute occasion j’ai envie de dire; pour une entrée bien nourrissante, en plat végétarien en mode orgie de fromage fondu et de sauce tomate maison. Ah oui parce que bien sûr la sauce rehausse vraiment le tout, surtout avec ses petits oignons frais. Ce serait un peu dommage de ne pas faire une sauce maison, comme de toute façon on doit attendre 30 minutes pour laisser dégorger l’aubergine, je conseille chaudement de ne pas passer par la case « sauce du supermarché ». Si, comme moi, vous ne succombez pas à la tentation de la mozzarella grillée et fondante jusqu’à ce qu’overdose s’en suivre, vous serez comblée(s).

Préparation: 40 minutes
Cuisson: 20 minutes
Pour environ 8 mini pizzas

Ingrédients:

- 1 grosse aubergine
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 1 oignon  
- 1 cuillère à café de paprika

- 1 cuillère à café d'origan 

- 1 gousse d’ail

- 100 g de mozarella
- quelques copeaux de parmesan
- quelques olives dénoyautées

1. Découper l’aubergine en tranches d’1 cm d’épaisseur. Les déposer sur unet parsemer le gros sel. Laisser dégorger 20 minutes. Préchauffer le four à 200°C, essuyer les tranches au papier absorbant, les déposer en une couche sur une plaque de cuisson garnie de papier aluminium, et enfourner pendant 15 – 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient attendries mais pas fondantes.

2. Pendant ce temps, préparer la sauce tomate: hacher oignon et l’ail séparément. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen, puis ajouter l’oignon, faire revenir pendant 5 minutes, puis ajouter l’ail, faire revenir pendant 1 minute, enfin ajouter les tomates concassées, saler, poivrer, ajouter le paprika  et laisser mijoter pendant 15 – 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi Rajouter l'origan 

3. Pour assembler: Préchauffer le four à 200°C (s’il n’est pas déjà chauf). Trancher la mozzarella et les olives en très fines lamelles. Déposer une cuillère à soupe de sauce tomate sur les aubergines cuites, ajouter quelques lamelles de mozzarella, un ou deux copeaux de parmesan, quelques lamelles d’olives, donner un tour de moulin à poivre, verser un filet d'huile d'olive sur chaque tranche d'aubergines et enfourner à 200°C pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.

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A savoir:

- La quantité de sauce tomate proposée ici est suffisante pour garnir 2 aubergines entières. Sinon mangez les restes à la petite cuillère ^^
- On peut ajouter du jambon, des champignons,… enfin tous les basiques de la pizza!
- Ces pizzas se réchauffent et sont tout aussi délicieuses le lendemain (même froides d’ailleurs: des vraies pizzas je vous dis).

 

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Oreillettes de Provence, merveilles de bordeaux ou encore bugnes de carnaval

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  • 200g de farine
  • 2 œufs
  • 20g de beurre ou huile d’arachide
  • 1 c à c d eau de fleur d oranger
  • 1 mini pincée de sel
  • 1 CAC de levure chimique
  • zeste de citron mixer ( facultatif)

Préparation

Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre et bien battre.

Incorporer la farine,  le sel, le beurre mou, l’eau de fleur d’oranger, et pétrir.
Former une boule de pâte bien ferme. Filmer, mettre au frais pendant 3 heures.

Etaler la pate très finement (s’y reprendre plusieurs fois), entre deux feuilles de papier sulfurisé L'idéal est d'avoir une machine a faire les pâtes.

La bande de pâte doit être très fine.

Couper des (grands) losanges et les plonger dans une grande quantité d’huile chaude l'idéal est à 160° jusqu'à 180° maxi.

Surveiller la cuisson, car les oreillettes cuisent très vite, elles doivent être légèrement dorées.

Les égoutter et les habiller de sucre glace.

Un grand moment de plaisir sucre !

Il y a deux types de bugnes: les fines qui sont les oreillettes du midi sont craquantes et les dodues qui sont bugnes lyonnaise et qui elles sont moelleuses...

Petit truc:

Si vous possédez un laminoir à pâte fraîche, la machine va travailler pour vous pour étaler la pâte  le plus finement possible c’est plus facile et moins fatiguant.

Etaler un peu la boule de pâte avec le rouleau ou avec les mains et la passer dans le laminoir en position 8.

Normalement vous ne devez pas mettre de farine,le pâte froide ne colle pas. 

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Tarte fine aux pommes caraméliser

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Cette tarte, un peu cramée sur les pointes qui ne paie pas de mine mais c'est juste une Dinguerie. Je vous assure, je n'ai jamais mangé une tarte aussi bonne.

Comme, je l'avais préparé la veille au soir, je l'ai réchauffé 5 minutes. Les photos ont été faites le lendemain, donc la tarte était moins jolie, moins brillante. Mais je vais très vite en refaire une donc bientot de news photos tte fraîches!!

A tester sans hésiter......

Ingrédients:

- 4 pommes golden

- 100g de compote de pommes (de gourde pour enfant)

- 30 g de beurre

 

- 30 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Abaisser votre pâte feuilletée en un disque de 26 cm de diamètre. Placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez la pâte feuilletée sur toute la surface avec une fourchette.

Mettez le beurre à fondre le beurre puis ajoutez le sucre. Laissez tiédir.

Epluchez les pommes, taillez-les en lamelles pas trop fines. Etalez la compote sur la pâte en fine couche, elle sert juste à coller les pommes à la pâte. Placez les lamelles de pommes en rosace.

 

 

Badigeonnez les pommes avec le mélange beurre/sucre, saupoudrez de sucre vanillé puis mettez au four 30 min à 180°C (th.6). Augmentez le four à 200°C (th.7) et poursuivez la cuisson 5 minutes pour bien la caraméliser.

Simple, non ?!

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27 mai 2014

Kefta { köfte}

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Ingrédients Pour 4 à 6 personnes (environ 20 boulettes) :


400 g de boeuf haché (ou du veau)
50g de baguette rassise ou éventuellement de la chapelure 
1 gros oignon
1 oeuf.
1/2 botte de persil (4-5 branches)
1 pincée de cannelle moulue
1 cuillère à café rase de poudre 4 épices
sel, poivre
huile d'olive

préparation:

Mettre le pain à tremper 20 minutes dans un grand bol d'eau.
Peler l'oignon, puis le hacher le plus finement possible. 
Ciseler le persil.
Égoutter le pain et enlever les morceaux de croûtes qui seraient éventuellement restés durs. Bien essorer avec les mains la bouillie de pain.
Dans un saladier, bien mélanger le pain, l'oeuf, l'oignon, la viande, les épices, le persil, du sel, du poivre.
Former des boulettes en forme de boudin un peu allongé.

Mettre les köfte dans un plat et réserver au frais pendant 3h.

Au bout de ce temp dans une grande poêle, Mettre à revenir ces boulettes dans un bon filet d'huile d'olive chaude, à feu moyen (environ 4 minutes). 

Retourner quand la première face est bien dorée et laisser dorer l'autre face (environ 4 minutes).

Puis laisser cuire a couvert encore 2min à feux doux.

Servir sans plus attendre!

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